Este menú de temporada se inspira en el uso versátil de los numerosos hongos locales. Prepararemos hongos en una deliciosa sopa, los combinaremos con mole amarillo e incluso en helado como postre. El ingrediente principal de la entrada es el huitlacoche, que tiene un sabor rico y terroso, una mezcla de hongos, maíz y trufa negra.