En este menú nos centraremos en dos tipos de tamales: el más popular, con relleno de mole negro envuelto en hoja de plátano, y el otro, menos popular pero delicioso, de chepil, relleno de flor de calabaza y envuelto en totomozle u hoja de maíz. Para acompañar los tamales, prepararemos una salsa con chile pasilla oaxaqueño y gusanito de maguey.